Libro: Descubre Japón: Introducción A La Gastronomía: Cocina

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La cocina japonesa es una de las formas de restauración que más se ha difundido en todo el mundo en los últimos años. Liderando esta cocina, se ha situado una de las modalidades más demandadas: el sushi. Este término, de poco claro y responsable de dar tanto reconocimiento a la gastronomía de su país, está formado por la unión de dos partículas: su (vinagre) y shi (un tipo de arroz glutinoso, el meshi), cuya fórmula podría traducirse por «arroz avinagrado». Sin embargo, la teoría más seguida es la el de la palabra sushi viene del adjetivo su-shi (??), que «ácido» en castellano. Se refería a los pescados fermentados con sal. La utilización de vinagre (de arroz) en la elaboración de sushi empezó mucho más tarde. Por lo tanto, y por más que desde Occidente se haya vinculado erróneamente con el pescado crudo, lo que se entiende por sushi es el arroz con vinagre acompañado de diversos ingredientes frescos, habitualmente pescado, marisco y vegetales (si bien existen ciertas composiciones que, como observaremos, están elaboradas con ingredientes previamente hervidos o fritos). El acompañamiento, pues, no es tan relevante para la elaboración del plato, ya que no lo define, sino que es la manera de preparar el arroz l que da nombre a esta especialidad de la gastronomía nipona que tanto aprecio tiene a nivel mundial. El sushi se prepara en pequeñas porciones y cualquier persona con un poco de maña puede preparar una composición sencilla. No obstante, los verdaderos maestros, los shokun...



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