Libro: Biotecnología Alimentaria: Desarrollo De Nuevos Produ

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La fermentación es uno de los métodos más importantes de conservación de alimentos. También es un sistema de conservación de energía de bajo costo, que es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Durante la fermentación se producen muchos cambios bioquímicos que pueden afectar a los nutrientes y, en consecuencia, a las propiedades del producto, como la actividad biológica y, recientemente, este bioproceso se ha aplicado para la producción y extracción de compuestos bioactivos de plantas en las industrias de alimentos y bebidas (VILLARREAL-SOTO et al., 2018 HUR et al., 2014) .Este libro trata sobre la aplicación de fermentaciones y nuevos procesos fermentativos a escala de laboratorio que tiene potencial industrial en el desarrollo de nuevos productos, la la mayoría de los cuales tienen un probiótico funcional atractivo, y su inserción en el mercado ha ido creciendo cada vez más.



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