Libro: Virutas De Roble Comerciales Para Su Uso En Vinificac

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Libro: Virutas de roble comerciales para su uso en vinificación: Caracterización en disolución hidroalcohólica (Spanish Edition)

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Descripción:
El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos países productores un modo alternativo muy generalizado de elaboración del vino. Con este método, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolépticas intrínsecas del roble, sin que no obstante deba reposar en una barrica muy al contrario de la forma de elaboración clásica que conocemos en España. Así, por ejemplo los vinos más de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximénez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica. Esto conlleva unos costes elevados ya que las inversiones que se han de realizar en barricas, mano de obra para realizar los trasvases, mantenimiento, inmovilizado del capital, etc., son muy altas. Este libro tiene como objeto exponer los resultados de un estudio preliminar de caracterización de virutas de roble americano maceradas en disolución hidroalcohólica.

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