Libro: Secado Y Obtención De Harina De Guayaba Con Mayor Vit

Descripción

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PRODUCTO: Libro: Secado y obtención de harina de guayaba con mayor vitamina C: Harina de guayaba (Psidium guajava L.), Vitamina C. y vida útil, temperatura y velocidad de aire en secado de mesocarpio (Spanish Edition)

DESCRIPCION:
El objetivo fue determinar la influencia de velocidad y temperatura del aire en la obtención de harina de guayaba (Psidium guajava L.) con máximo contenido de vitamina C. Se recolectaron de Rodríguez de Mendoza frutos de dos variedades (blanca y rosada) 14.57 (índice de madurez). Se secó mesocarpio en secador de bandejas a tres temperaturas (t1=40, t2=50 y t3=60 ºC) y velocidades de aire (v1=3.0 v2=3.5 y v3=4.0 transcurrieron 3 hr, se molió. La vitamina C por iodometría.Se empleó un diseño factorial en DCA (diseño completo al azar) tipo 3Ax3B con 3 réplicas, para determinar contenido de vitamina se efectuó análisis de varianza y prueba Tukey (95 % de confianza). Mayor contenido de vitamina C g) se obtuvo utilizandodo temperatura de 50 ºC y 3.5 de velocidad, mostrando color característico. De esta harina se realizó el análisis físico-químico de 30 días, con resultados de 11.11 % de humedad, acidez titulable en porcentaje de ácido cítrico 0.201 % pH 4.09 sólidos solubles de 4º Brix y 3.19 % de cenizas. No hubo crecimiento microbiológico a los 3, 4, 5 y 7 días de incubación a los 9 días mostró crecimiento de 2.5x10 de mohos y 2.1x102 de levaduras.



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Marca: Editorial Academica Espanola
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Peso del Producto: 0.20 Kilogramos.
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