Gluten De Trigo Nutz Food 1 Kg

Descripción

El Gluten es un extracto de la harina de trigo, está compuesto por gliadinas, responsables de la viscosidad, y gluteninas, que confieren elasticidad a los productos. Es una proteína presente de forma natural en los productos.

PROPIEDADES
- Da a los productos que se le agregan elasticidad y la capacidad para retener gas. Esto permite mayor volumen manteniendo una textura ligera.

- Aglutina el agua, por lo que si se añade a la harina, aumenta la absorción de agua en varios puntos porcentuales, lo que a su vez se traduce en un aumento del rendimiento de la masa.

- Permite la composición de los productos, la integración de sus formas y la resistencia de los productos congelado

APLICACIONES
Utilizado en muchas industrias, aunque su uso más común es en las industrias molinera, harinera y panadera. Se añade a muchos pasteles, especialmente a los basados en harinas integrales de trigo o centeno o a los pasteles con muchos aditivos (frutos secos o frutas). Este producto ayuda a que suban y las hace más suaves y duraderas. También se utiliza para optimizar las mezclas de harinas y pasteles, y se emplea para espesar sopas o salsas. Además, se utiliza en la producción de pasta, ya que reduce su fragilidad y pegajosidad, además de aumentar la tolerancia al calor. La adición de esta proteína a la pasta mejora la calidad de cocción y el producto conserva una buena firmeza.

GLUTEN DE TRIGO COMO CARNE VEGETAL O SEITÁN
El Gluten de Trigo es de gran importancia en las dietas vegetarianas y veganas. No sólo sirve como sustancia aglutinante y que mantiene la forma de las hamburguesas a base de setas o garbanzos, sino que también es el ingrediente principal de un sustituto de la carne llamado seitán o ‘carne de trigo’. Este es una excelente fuente de proteína vegetal y puede proporcionar un alto valor nutritivo, sustituyendo parcialmente a la proteína animal en la nutrición.

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