Libro: Mijo Con Dedos De Trigo: Evaluación De La Viabilidad

Descripción

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PRODUCTO: Libro: WHEAT-FINGER MILLET: ASSESSMENT OF THE FEASIBILITY OF USING A WHEAT-FINGER MILLET COMPOSITE FLOUR FOR BREAD MAKING

DESCRIPCION:
El trigo es el cereal más importante en la elaboración de pan debido a sus propiedades viscoelásticas. Sin embargo, es un cereal de zonas templadas y no puede crecer bien en regiones tropicales como el África subsahariana y Asia. Como resultado, en el África subsahariana tropical gran parte del trigo tiene que importarse a un precio superior. El sorgo y el mijo son tolerantes a las condiciones agroclimáticas adversas que prevalecen en el África subsahariana tropical y en partes de Asia. Muchas personas pobres que viven en el África subsahariana tropical y en partes de Asia dependen del sorgo y el mijo como principales alimentos básicos. El uso de cereales disponibles localmente para hacer pan sería económicamente beneficioso en el África subsahariana tropical. Este libro informa sobre un estudio realizado para investigar la viabilidad de sustituir parcialmente el trigo por mijo africano en la elaboración de pan. Los hallazgos del estudio indicaron que se podría elaborar pan de calidad aceptable sustituyendo el trigo por hasta aproximadamente un 30% de mijo africano.



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Marca: LAP Lambert Academic Publishing
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