Yogur Enriquecido Con Betalaina De Remolacha: Caracterizacio

Descripción

Yogur enriquecido con betalaina de remolacha: Caracterizacio

Description:
El color de los yogures es uno de los atributos sensoriales mas importantes, ya que desempena un papel clave a la hora de atraer a los consumidores y animarles a aceptar el producto. Los colorantes sinteticos se han utilizado en la industria alimentaria como aditivos y han causado graves problemas de salud a los consumidores, debido a su efecto cancerigeno; por ello, el mercado de los colorantes sinteticos ha disminuido en favor de los colorantes naturales. Estos ultimos suelen denominarse biocolores y suelen proceder de verduras, frutas, raices y microorganismos debido a su fuente remolacha roja es una fuente de potentes nutrientes y tiene muchos beneficios para la salud, tiene efectos antimicrobianos y antivirales y tambien puede inhibir la proliferacion de celulas tumorales. Contiene compuestos bioactivos como las betalainas. Las betalainas son pigmentos nitrogenados hidrosolubles, divididos en betacianina y betaxantina. Por ello, la remolacha ha sido objeto de un gran interes experimental para la obtencion de pigmentos rojos destinados a la industria alimentaria.