Libro: Desarrollo De Un Filtrante De Maiz Morado: Evaluacion

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PRODUCTO: Libro: Desarrollo de un filtrante de Maiz Morado: Evaluacion de perdida de color y degradación de antocianinas en el almacenaje (Spanish Edition)

DESCRIPCION:
El trabajo de investigación permitió obtener un filtrante de maíz morado, evaluar la pérdida del color y la degradación de las antocianinas durante el almacenaje a 70, 80, 90 y 100 de Humedad Relativa. Los resultados estadísticos reportaron una mayor preferencia a la mezcla de canela, clavo de olor, grano y coronta de maíz morado en una relación 1:1:10:88, con un tamaño de partícula entre 2 y 4 mm. El filtrante de maíz morado se caracteriza en: humedad 7.9, carbohidratos 74.4, cenizas 2.4, grasa 0.2, proteína 5.1, fibra 10.0, actividad de agua 0.48 y coordenadas de color: L* 40.26, a*7.96 y b* 0.82. La evaluación estadística determinó que la mayor estabilidad en: color y antocianinas monoméricas en los filtrantes fueron los almacenados en ambientes a 70 y 80 de Humedad Relativa. Las antocianinas monoméricas presentaron una cinética de degradación de primer orden, durante el almacenaje a 70, 80, 90 y 100 de H.R, con velocidades de reacción de , , y días -1 respectivamente.



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