Pack X3un Harina 00 Superiore 5 Stagioni

Descripción

3 UNIDADES (1kg c/u) DE HARINA DE FUERZA TIPO 00, oro.
Procedencia: Italia

Tiempo de elevación recomendado:

18h a 24h a temperatura ambiente
Hasta 48h a 72h a temperatura controlada
Características principales:

Harina de trigo blando tipo “00”
Valor de horneado: W 390
Contenido de proteínas: min 14% (sobre materia seca)
Humedad: máx. 15,5%
Cenizas: máx. 0,55% (sobre sustancia seca)
Características reológicas:

Alveógrafo de Chopin: W 390 (tolerancia -10/+30), P/L 0,60 (tolerancia ±0,10)
Farinógrafo Brabender: Absorción mín. 60%, Estabilidad mín. 17 minutos
Amilografo Brabender: 800-1200 AU
Ventajas del producto:

Perfecto para masas directas e indirectas de larga duración.
Excelente elasticidad y extensibilidad.
Ideal para masas de alta hidratación.
Apto para maduración a temperatura controlada (frigorífico)
Recomendado para prefermentos (biga, poolish) y para refrescar la levadura madre.
Resultados profesionales garantizados
Aplicaciones:

Auténticas pizzas napolitanas
Masas de pizza de alta hidratación
Prefermentos (biga, poolish)
Refresco de levadura madre